HORNAZO
INGREDIENTES:
Para la masa
1 kilo de
Harina de trigo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de
Vino blanco seco
1 vaso de agua
2
Huevos
50 gramos de manteca de cerdo
1 pellizco de
Azúcar
Sal
Para el relleno.
300 gramos de
Lomo de cerdo en filetes
150 gramos de
Chorizo en rodajas
2 huevos cocidos
MODO DE PREPARACIÓN:
Es una empanada típica de Salamanca que se prepara el Lunes de Aguas
(segundo lunes de Pascua), en el que las familias se reúnen en una
comida campera. El Lunes de Aguas proviene de una pragmática dictada por
Felipe II, por la que las prostitutas eran expulsadas de Salamanca
durante toda la Cuaresma, permitiéndoseles volver el 2º lunes de Pascua.
De todas formas, no llego a comprender la relación entre la pragmática
antigua y la costumbre actual de ir al campo a comerse un hornazo, pero
prometo informarme.
El amigo José T. de Salamanca, al ver la receta me mandó el siguiente
e-mail: Creo que la relación entre la pragmática de Felipe II y el día
de campo es que las prostitutas eran llevadas durante la Cuaresma al
Arrabal, al otro lado del río y los estudiantes iban a buscarlas el
Lunes de Aguas en barcas engalanadas y organizaban una gran fiesta en
los islotes del río (de ahí las Aguas), llevando hornazos. Hay que
añadir que las prostitutas de Salamanca eran jóvenes, que estudiaban el
oficio con los estudiantes, para después pasar a la corte.
PREPARACION.
La masa
En un bol poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en
él la manteca derretida, el aceite, el vino y el agua. Mezclarlo todo
muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos.
Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se
consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes
del bol, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, poner
atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil
extenderla. Dejar reposar unos 30 minutos, cubierta con un paño.
El relleno
Poner al fuego una sartén con el aceite y echar los filetes de lomo, se
les da unas vueltas y se echa el chorizo, cortado en rodajas. Se mueve
todo para mezclar y se baja el fuego dejándolo hacerse todo durante unos
5 minutos, entonces se aparta y se reserva.
Cocer dos huevos y cuando estén cocidos cortarlos en rodajas.
El Hornazo
Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de
amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que
se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir el
tamaño adecuado. Espolvorear la bandeja del horno con harina y colocar
en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan
un poco de los de la bandeja. Repartir el relleno y tapar con la otra
parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el
borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el
relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos
láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas
como adorno encima de la tapa.
Batir un huevo y extenderlo con un pincel por toda la tapa del hornazo,
de esta forma quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto.
Es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para
evitar que se levante con el calor.
Poner el horno a 180º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.
Se puede tomar caliente o fría,
